定数は、スカラー値としてのみ評価可能 (5.5 まで)
変更前
<?php define("DEF_01", array("VARCHAR(250)", "テキストフィールド", 250));
変更後
<?php $config["DEF_01"]=array("VARCHAR(250)", "テキストフィールド", 250));
5.6 以降は 配列もOK
http://php.net/manual/en/language.constants.syntax.php
Constants may only evaluate to scalar values, or scalar or array values in PHP 5.6 and later.
Google 翻訳
定数は、PHP 5.6以降でスカラー値、またはスカラーや配列の値に評価することができる。あなたは、定数スカラーの配列を使用することができます
意訳
PHP5.6 以降では 定数値に スカラー(文字列、または数値)のほかに配列も評価が可能になりました。